Pauze op blog

Hallo,

Jullie hebben allicht gemerkt dat er al een hele tijd geen nieuwe recensies bijkomen.
Couteau is nog steeds regelmatig restaurantjes aan het uittesten maar wegens tijdgebrek en andere interesses is het maken van uitgebreide recensies momenteel niet mogelijk.
Misschien vinden we ooit terug tijd hiervoor… Dank aan de lezers en volgers !

Lieve groetjes,
Inspector Couteau

De Vijverhoeve, Sluis, Nederland

Na een pauze op dit blog (wegens professionele redenen), zijn we er terug met beoordelingen van gastronomische restaurants ūüôā

Omdat ik nog een aantal recensies in de wachtlijst heb staan voor het blog¬†en sommige van deze bezoeken al enige tijd geleden zijn, zal ik de eerstvolgende recensies op een iets andere manier op het blog plaatsen.¬†Een recensie zal bestaan uit ¬†een algemene tekst met¬†uitleg en ervaringen en de foto’s worden allen onder elkaar¬†geplaatst met eronder de naam van het gerecht.

Restaurant de Vijverhoeve is ondertussen al meermaals bezocht door mij. Het ligt aan de rand van Sluis en is volgens mij een ongekend pareltje in het gastronomisch landschap in deze regio. De chef-kok is Bart Grahame. Lees verder De Vijverhoeve, Sluis, Nederland

Dominique Bouchet * , Parijs

Het tweede restaurant dat ik bezocht tijdens het bezoek aan de Parijse stad is restaurant Dominique Bouchet dat zich bevindt in het 8e arrondissement van Parijs (buurt Champs-Elysées). De chefkok waar het restaurant naar genoemd is, heeft al een culinair palmares op zijn naam staan, hiervoor verwijs ik naar de website.  Het restaurant heeft één Michelinster. Lees verder Dominique Bouchet * , Parijs

Le Jules Verne *, Parijs

Tijdens een bezoek aan het prachtige Parijs mocht uiteraard ook de gastronomie niet onbreken. Ik bezocht Restaurant Le Jules Verne dat zich bevindt op de tweede verdieping van de Eiffeltoren te Parijs. Dit is één van de vele restaurants van culinair grootmeester Alain Ducasse. Het werd bekroond met één Michelinster.

le jules verne

Nadat je door de ingang bent gegaan, ga je met de lift doorheen de stalen constructie van de eiffeltoren naar de tweede verdieping, waar zich het restaurant bevindt. Van hieruit heb je een schitterend uitzicht op Parijs. Een prima locatie dus voor een gastronomisch restaurant, waar je sowieso enkele uren vertoefd.

JV ingang Lees verder Le Jules Verne *, Parijs

Schone van Boskoop, GM 17, Boechout

Restaurant de Schone van Boskoop te Boechout genaamd naar de appel ‘Schone van Boskoop’, wordt gerund door chefkok Wouter Keersmaekers.

Ik word bij het binnenkomen gastvrij ontvangen door het zaalpersoneel. Het restaurant heeft de vorm van een halve cirkel, wat het wel aangenaam zitten maakt; je zit niet allemaal in één symmetrische ruimte opgepakt. Lees verder Schone van Boskoop, GM 17, Boechout

Revisited: Restaurant O en O, GM 15, Sint-Willebrord, Nederland

In januari 2015 schreef ik hier reeds een beoordeling over restaurant O en O. (klik hier voor deze recensie). Het werd dringend tijd voor een nieuw bezoek. Ook deze keer word ik vriendelijk onthaald.

Bij het aperitief (ik ga voor een Prosecco)  worden enkele amuses geserveerd: buikspek met witte kool en sechuan peper en een bak kut teh (Maleisisch-Singaporees soepje).  Mooi begin. Lees verder Revisited: Restaurant O en O, GM 15, Sint-Willebrord, Nederland

Hof Van Cleve***, GM 19.5 , Kruishoutem

Restaurant Hof Van Cleve*** hoef ik niet voor te stellen. Chefkok Peter Goossens is alom bekend als één van de beste koks ter wereld. Niet verwonderlijk haalde hij dan ook al sinds 2005 drie sterren in de Michelingids, die hij nog steeds weet te behouden.

Dit is niet mijn eerste bezoek aan het Hof Van Cleve, maar wel de eerste maal dat ik me heb voorgenomen om er eens een volledige recensie van te maken. Lees verder Hof Van Cleve***, GM 19.5 , Kruishoutem

Revisited: ’t Vlasbloemeken*, GM 15, Koewacht, Nederland

Restaurant ’t Vlasbloemeken te Koewacht viert zijn 10-jarig bestaan. Men serveert ter gelegenheid een 10-gangen Signature menu met hun beste gerechten van de voorbije 10 jaar.¬† Uiteraard kon een nieuw bezoek niet ontbreken, dit restaurant blijft een topper voor mij. Lees verder Revisited: ‚Äôt Vlasbloemeken*, GM 15, Koewacht, Nederland

Katseveer*, GM 16, Wilhelminadorp, Nederland

Het restaurant Katseveer in Zeeland stond al een hele tijd op mijn verlanglijstje. Voor een gepaste gelegenheid heb ik daar dan ook recentelijk gereserveerd. De chefkok is Rutger van der Weel en zijn echtgenote Jessica staat in voor de ontvangst.

Katseveer

Ik ga dineren op een zonnige zomerdag. Bij het binnenkomen worden we vriendelijk onthaald en nuttigen we de aperitief op het terras met zicht op de Oosterschelde en enkele zeilers.  Leuk terras bij goed weer, hoewel de wind snel komt opzetten.

Het aperitief¬† gaat vergezeld van 4 amuses:¬†een Ba Pao, wat een typisch Indonesisch gestoomd broodje is (geen foto), gevolgd door een ‘kiezel’ met geitenkaas, zeesla in tempuradeeg met wasabimayonaise en garnaaltjes en we sluiten af met de mossel in mosseljus, gedroogde rijst, prei en curry. De amuses zijn stuk voor stuk lekker en vol van smaak.

 Katseveer KatseveerKatseveer

Na het aperitief nemen we plaats in het restaurant, aan een gezellig tafeltje  met zicht op de Oosterschelde.

Katseveer

Ik kies voor een 7-gangenmenu (je kan zelf het aantal gangen bepalen) met een bob-wijnarrangement.

We gaan van start met langoustine (tartaar), ceviche van watermeloen, boemboe Bali en paprika. Erg lekker, omvat mooie smaakcombinaties en is een frisse start.

Katseveer

De tweede gang¬† bestaat uit noordzeekrab, ma√Įs, mimolette en escab√®che.¬† De presentatie is top!¬† Het gerecht bevat veel verscheidene smaken, maar dit is zeker niet storend.¬†Ik geniet volop!

Katseveer Katseveer

We vervolgen met de derde gang, wat meteen ook de specialiteit van de chef is: gemarineerde coquilles met truffel, bloemkool, Parmezaanse kaas en hazelnoot. Ook dit is weer een echt plaatje. Niet enkel de smaakpapillen maar ook de ogen worden verwend bij dit diner.  Persoonlijk vind ik dit een topgerecht. Ik ben een echte fan van zowel coquille als truffel. Wat mij betreft : geen enkele opmerking. Mijn tafelgenoot vindt dat er iets teveel smaken gecombineerd werden (waaronder sommige erg sterke smaken) waardoor de smaak van de coquille wat verloren ging.

Katseveer Katseveer

We vervolgen ons menu met de vierde gang, die bestaat uit tongschar van de plancha, tarwegras, mango, piccalilly en beurre noisette. Echt een puur gerecht. Dit vindt mijn tafelgenoot beter dan het vorige wegens de pure, zachte smaken. Ik kan ook dit gerecht op niks afkeuren, zeer lekker gerecht met een relatief goedkoop produkt.

Katseveer

Daarna volgt als vijfde gang het runderstaartstuk met aubergine, polenta, artisjok en jus met salie. Dit vind ik het minste gerecht van de avond, het vlees bevalt me niet zo (persoonlijke smaak). Misschien had ik voor deze gang toch beter een vis gekozen..

Katseveer

Het hoofdgerecht omvat boerderijeend, selderij, perzik, pecanoot en rode wijn.  Lekker gerecht, maar niet direct wauw voor mij.  De eerste vier gangen vond ik top, nadien bleef alles uiteraard erg lekker, maar niet top.

Katseveer

Als dessert krijgen we framboos met koffie, pistache, haver en passievrucht.  Mooie presentatie,  smaak is ok.

Katseveer

Afsluiten doen we met een theetje en enkele friandises.

Katseveer

Katseveer  Katseveer

De aangepaste wijnen zijn goed en smaakvol.¬†Het bobarrangement is voor mij zeker meer dan voldoende (volledig arrangement zou teveel zijn voor mij).¬† Ook belangrijk te vermelden: men serveert¬†hier zelf gerookte olijfolie bij het brood, wat ik persoonlijk altijd kan appreci√ęren.

Na enige tijd wordt het wat gehorig in het restaurant.

De service is perfect, ik heb geen opmerkingen hierover.

Hier komen we zeker nog terug !!

Beoordeling:

Mesjes: mes geelmes geelmes geel

Punten:
eten en wijnen: 4.5/5
sfeer:  4.5/5
service:  4.5/5
prijs-kwaliteit:  4/5
TOTAAL:   17.5/20

Inspector couteau
Inspector Couteau

Indrukken van culinaria 2015

Op zaterdag 9 mei bezocht ik voor de eerste maal Culinaria te Brussel. Ik plaats hier een foto-impression.

Mijn algemene indrukken en ervaringen:

-zeer lekkere hapjes, van begin tot einde. De koks en hun medewerkers moeten hard werken om dit tijdig klaar te spelen met weinig keukenmateriaal.

-teveel volk en teveel groepen die tafels continu voor zichzelf reserveren waardoor je soms zonder tafel en al rechtstaand een hapje moet opeten, wat jammer is.

-het terras achteraan is aangenaam om even in de open lucht te kunnen verpozen met een glas Gin (alleen jammer van de vele rokers daar).

-de kookworkshop van Matt Orlando (Denemarken – Amass restaurant) viel tegen. Er werd meer gepraat dan gekookt. Gemiste kans.

-Algemeen gevoel: zeer goed concept met lekkere hoogstaande hapjes dat nog iets meer uitgewerkt dient te worden om volledig tot zijn recht te komen (ofwel meer zitplaatsen voorzien ofwel minder volk toelaten).

 

’t Vier Emmershof , GM 13, Lokeren

Een hele poos geleden (eind mei) ¬†bezocht ik¬†restaurant ’t Vier emmershof, een mooie villa in een groene wijk te Lokeren. Het wordt gerund door Chef-kok Pierre Van den Abbeele¬† en behoort volgens sommige websites tot de toppers van het Waasland. Dit moet ik dus uitproberen ūüôā

Lees verder ’t Vier Emmershof , GM 13, Lokeren

Beluga**, GM 17, Maastricht, Nederland

Restaurant Beluga stond al lang op mijn verlanglijstje en eindelijk kwam het weekend Maastricht in zicht √©n dus ook het diner in Beluga. Hans van Wolde is de chefkok. Het concept ‘Beluga loves you’ werd gecree√ęrd om meer toegankelijkheid te verlenen, zodat iedereen een sterrenzaak¬†kan ontdekken.

Het restaurant is gelegen aan de Maas in de wijk Céramique. Voor het bezoek aan het restaurant hadden we bij het wandelen langs de kade reeds een glimp opgevangen van het terras.

belugabeluga beluga

Lees verder Beluga**, GM 17, Maastricht, Nederland

Restaurant Rozemarijn, GM 15, Maastricht

Restaurant Rozemarijn heb ik als tweede bezocht tijdens mijn Maastrichtweekend.¬† Het is gelegen in het centrum van Maastricht,¬†in de Havenstraat.¬† De chefkok is Jeroen, herkenbaar aan de opvallende brillen die hij steeds draagt ūüôā .

Bij het binnenkomen wordt de jas aangenomen en worden we naar onze tafel begeleid. We zijn blijkbaar als eerste gearriveerd in het restaurant. De sfeer is modern en toch warm, met een open keuken. Het restaurant is niet echt groot en de tafels staan vrij dicht bij elkaar (begrijpelijk in dit deel van Maastricht, waar je voor onroerend goed een hoge prijs betaalt).  Ik ben tevreden dat wij op het einde van een rij tafels zitten, waardoor we slechts aan één zijde nog een tafel naast ons hebben. We blijven een tijdje wachten omdat men blijkbaar nog wat voorbereidingen moet treffen in zaal en keuken, voordat de service begint. Nochtans zijn wij stipt op openingstijd binnengegaan. Om 20u zit het restaurant volledig vol.

Rozemarijn

Rozemarijn Lees verder Restaurant Rozemarijn, GM 15, Maastricht

Bartholomeus**, GM 18, Heist aan Zee

¬†Restaurant Bartholomeus moet ik jullie waarschijnlijk niet meer voorstellen. Chef kok Bart Desmidt heeft in Vlaanderen (ook op de vlaamse zender Njam!) en ver daarbuiten reeds een mooie reputatie opgebouwd als topkok. Zijn restaurant werd bekroond met twee Michelinsterren en een score van 18/20 op Gault Millau.¬† Eindelijk kan ik het ontdekken! ūüôā Lees verder Bartholomeus**, GM 18, Heist aan Zee

L’Air du Temps**, GM 18, Liernu

Mijn bezoek aan l’air du temps is ondertussen al enige tijd geleden. Daarom zal de layout van dit bericht lichtjes anders zijn. Ik overloop eerst het volledige menu en zal nadien een globale indruk en mening weergeven, gevolgd door de couteau-beoordeling.

Restaurant l’air du temps wordt gerund door chefkok¬†Sang-Hoon Degeimbre. Zijn¬†echtgenote¬†is de¬†gastvrouw in de zaak. ¬†Het restaurant heeft 2 Michelin-sterren en behaalde 18/20 in Gault Millau. Lees verder L’Air du Temps**, GM 18, Liernu

Aards Paradijs, GM 16, Nevele-Merendree

Opmerking eind 2015: bij een bezoek nadien bleek het restaurant gesloten te zijn, hoewel de reservatie telefonisch is gebeurd en wel degelijk gemeld werd dat dit genoteerd stond. Op de desbetreffende avond was dit dus een grote teleurstelling en een fout die dergelijk restaurant nooit zou mogen maken. Mede omwille van die reden zal ik dus ook niet meer terugkeren naar dit restaurant. 

Restaurant Aards Paradijs te Merendree wordt gerund door chefkok Lieven Lootens en zijn echtgenote, die de gastvrouw is.

Ik neem een verse¬†fruitsap als aperitief, die uiteraard vergezeld wordt¬†van enkele lekkere amuses (geen foto’s).

Ik kies voor het seizoensmenu  (5 gangen) met alle side-dishes (4) (de side dishes zijn evenwaardig aan een gerecht van het menu!).  Ik kom dus op een 9 gangenmenu in totaal, met aangepaste wijnen.

Daar gaan we… Lees verder Aards Paradijs, GM 16, Nevele-Merendree

The Raffles, GM 16, Den Haag, Nederland

Een tweede¬†Aziatisch restaurant dat ik absoluut wou bezoeken in Den Haag, is¬†The Raffles, genoemd naar Sir Stamford Raffles (voor verdere uitleg verwijs ik naar de website van het restaurant). Het restaurant wordt gerund door gastheer Frank Deuning (familiale roots in Indonesi√ę) en chefkok¬†Vichai Boonyuen. Lees verder The Raffles, GM 16, Den Haag, Nederland

Hanting Cuisine*, GM 16, Den Haag, Nederland

Tijdens een citytrip in Den Haag vond ik het ‘mijn plicht’ ūüėČ om restaurant Hanting Cuisine* te bezoeken. De Aziatische keuken is mijn favoriet onder¬†alle keukens. En als het dan nog eens een hoogstaand gastronomisch restaurant is, mag dat niet ontbreken in mijn culinaire ervaringen! De chefkok is Han. Lees verder Hanting Cuisine*, GM 16, Den Haag, Nederland