De Vijverhoeve, Sluis, Nederland

Na een pauze op dit blog (wegens professionele redenen), zijn we er terug met beoordelingen van gastronomische restaurants ūüôā

Omdat ik nog een aantal recensies in de wachtlijst heb staan voor het blog¬†en sommige van deze bezoeken al enige tijd geleden zijn, zal ik de eerstvolgende recensies op een iets andere manier op het blog plaatsen.¬†Een recensie zal bestaan uit ¬†een algemene tekst met¬†uitleg en ervaringen en de foto’s worden allen onder elkaar¬†geplaatst met eronder de naam van het gerecht.

Restaurant de Vijverhoeve is ondertussen al meermaals bezocht door mij. Het ligt aan de rand van Sluis en is volgens mij een ongekend pareltje in het gastronomisch landschap in deze regio. De chef-kok is Bart Grahame.

interieur
interieur
interieur
interieur
interieur
interieur
aperitief: Gin Poppies (Belgisch) met fever tree met framboos
aperitief: Gin Poppies (Belgisch) met fever tree met framboos
amuses: zoetzure rog met rode kool & mossel met Thaise smaken
amuses: zoetzure rog met rode kool & mossel met Thaise smaken
Amuse: kroepoek van wortel
Amuse: kroepoek van wortel
gang 1: kingkrab, langoustine en avocado
gang 1: kingkrab, langoustine en avocado
gang 2: Coquille St-Jacques met pastinaak en courgette
gang 2: Coquille St-Jacques met pastinaak en courgette
gang 3: gebakken ganzenlever met kwartel en rozijnen
gang 3: gebakken ganzenlever met kwartel en rozijnen
gang 4: mijn hoofdgerecht: gestoomde tarbot met waterkerssaus
gang 4: mijn hoofdgerecht: gestoomde tarbot met waterkerssaus
gang 4: hoofdgerecht tafelgenoot: black angus runderlende met rode wijnsaus
gang 4: hoofdgerecht tafelgenoot: black angus runderlende met rode wijnsaus
gang 5: dessert: witte chocolade met mandarijn en pistache. Sorry, het was al op voordat ik een foto nam ;-)
gang 5: dessert: witte chocolade met mandarijn en pistache. Sorry, het was al op voordat ik een foto nam ūüėČ
Heerlijke vers gemaakte chocolademelk met friandises
Heerlijke vers gemaakte chocolademelk met friandises

Het restaurant bevindt zich inderdaad in een stijlvol gerenoveerde hoeve. Het heeft een klassieker en een moderner ingericht gedeelte, voor elk wat wils. Er is een zeer aangenaam terras met tuin die zeer geschikt is voor dineren tijdens de zomermaanden.

Het menu dat ik beoordeel dateert van begin 2016 (winter).

Ik kies het 5-gangenmenu met bobwijnen.

De ontvangst gebeurt hier steeds hartelijk en correct. Er wordt een een mooi en smaakvol aperitief geserveerd. Dit gaat gepaard met enkele verfijnde amuses.

De eerste gang met kingkrab en langoustine bevat zeer mooie uitgebalanceerde en subtiele smaken, en een knapperige bite in de king krab. Prima start!

Dit wordt gevolgd door coquilles met perfecte cuisson en lekkere veenbessensaus.

De derde gang bestaat uit ganzenlever en kwartel met een passende zoete saus en een zeer geslaagde zoete wijn erbij.

Als hoofdgerecht kies ik in plaats van runderlende voor de gestoomde tarbot met waterkerssaus. Dit wordt zeer klassiek gepresenteerd, maar gaat qua smaak zeker verder in dezelfde lijn als de vorige gerechten. Deze portie is wel vrij groot.

Als dessert krijg ik witte chocolade met mandarijn en pistache. Helaas is het zo lekker dat ik vergat een foto te nemen ūüôā

Bij de friandises vraag ik of men chocolademelk heeft. Normaalgezien wordt dit niet gevraagd/aangeboden, maar men heeft in de keuken toch van echte chocolade een heerlijke warme chocolademelk bereid, speciaal voor mij. Dit maakt het volledig af !

Overige bevindingen:

De wijnen zijn telkens zeer passend bij het gerecht en hebben een mooi smaakpalet. Er wordt aangepaste wijn gegeven tot en met het nagerecht. Top!

Tafeldekking en interieur zijn prima in orde (zelfs een gladgestreken tafelkleed).

De gastvrouw Yori doet dit zeer goed. De jonge generatie van de bediening geven de zaak een stijlvolle allure.

Prijs-kwaliteit is zeer goed. Je kan hier voor een eerlijke prijs heerlijk gastronomisch eten en nog¬†verschillende keren terugkomen ūüôā

Beoordeling:

Mesjes: mes geelmes geelmes geel

Punten:
eten en wijn: 4/5
sfeer: 4/5
service:  4/5
prijs-kwaliteit:  4.5/5
TOTAAL: 16.5/20

Inspector couteau
Inspector Couteau

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *