Tagarchief: gastronomie nederland

De Vijverhoeve, Sluis, Nederland

Na een pauze op dit blog (wegens professionele redenen), zijn we er terug met beoordelingen van gastronomische restaurants ūüôā

Omdat ik nog een aantal recensies in de wachtlijst heb staan voor het blog¬†en sommige van deze bezoeken al enige tijd geleden zijn, zal ik de eerstvolgende recensies op een iets andere manier op het blog plaatsen.¬†Een recensie zal bestaan uit ¬†een algemene tekst met¬†uitleg en ervaringen en de foto’s worden allen onder elkaar¬†geplaatst met eronder de naam van het gerecht.

Restaurant de Vijverhoeve is ondertussen al meermaals bezocht door mij. Het ligt aan de rand van Sluis en is volgens mij een ongekend pareltje in het gastronomisch landschap in deze regio. De chef-kok is Bart Grahame. Lees verder De Vijverhoeve, Sluis, Nederland

Kromme watergang **, GM 18.5 , Hoofdplaat (Zeeland, Nederland)

Dit is mijn tweede bezoek aan restaurant de Kromme Watergang¬†in¬†Zeeland,¬†met als chefkok Edwin Vinke. Het restaurant werd bekroond met twee Michelinsterren en scoort 18.5 op Gault-Millau. Ik was na mijn vorig bezoek nog niet begonnen met dit blog, maar dit restaurant heeft me destijds wel ge√Įnspireerd¬†om een blog te starten. Ik ben zeer blij dat ik nu eens een volledige recensie kan schrijven van dit gastronomisch pareltje. Ik bezoek het restaurant tijdens een middagservice.¬†¬† Lees verder Kromme watergang **, GM 18.5 , Hoofdplaat (Zeeland, Nederland)

Revisited: Restaurant O en O, GM 15, Sint-Willebrord, Nederland

In januari 2015 schreef ik hier reeds een beoordeling over restaurant O en O. (klik hier voor deze recensie). Het werd dringend tijd voor een nieuw bezoek. Ook deze keer word ik vriendelijk onthaald.

Bij het aperitief (ik ga voor een Prosecco)  worden enkele amuses geserveerd: buikspek met witte kool en sechuan peper en een bak kut teh (Maleisisch-Singaporees soepje).  Mooi begin. Lees verder Revisited: Restaurant O en O, GM 15, Sint-Willebrord, Nederland

Revisited: ’t Vlasbloemeken*, GM 15, Koewacht, Nederland

Restaurant ’t Vlasbloemeken te Koewacht viert zijn 10-jarig bestaan. Men serveert ter gelegenheid een 10-gangen Signature menu met hun beste gerechten van de voorbije 10 jaar.¬† Uiteraard kon een nieuw bezoek niet ontbreken, dit restaurant blijft een topper voor mij. Lees verder Revisited: ‚Äôt Vlasbloemeken*, GM 15, Koewacht, Nederland

Katseveer*, GM 16, Wilhelminadorp, Nederland

Het restaurant Katseveer in Zeeland stond al een hele tijd op mijn verlanglijstje. Voor een gepaste gelegenheid heb ik daar dan ook recentelijk gereserveerd. De chefkok is Rutger van der Weel en zijn echtgenote Jessica staat in voor de ontvangst.

Katseveer

Ik ga dineren op een zonnige zomerdag. Bij het binnenkomen worden we vriendelijk onthaald en nuttigen we de aperitief op het terras met zicht op de Oosterschelde en enkele zeilers.  Leuk terras bij goed weer, hoewel de wind snel komt opzetten.

Het aperitief¬† gaat vergezeld van 4 amuses:¬†een Ba Pao, wat een typisch Indonesisch gestoomd broodje is (geen foto), gevolgd door een ‘kiezel’ met geitenkaas, zeesla in tempuradeeg met wasabimayonaise en garnaaltjes en we sluiten af met de mossel in mosseljus, gedroogde rijst, prei en curry. De amuses zijn stuk voor stuk lekker en vol van smaak.

 Katseveer KatseveerKatseveer

Na het aperitief nemen we plaats in het restaurant, aan een gezellig tafeltje  met zicht op de Oosterschelde.

Katseveer

Ik kies voor een 7-gangenmenu (je kan zelf het aantal gangen bepalen) met een bob-wijnarrangement.

We gaan van start met langoustine (tartaar), ceviche van watermeloen, boemboe Bali en paprika. Erg lekker, omvat mooie smaakcombinaties en is een frisse start.

Katseveer

De tweede gang¬† bestaat uit noordzeekrab, ma√Įs, mimolette en escab√®che.¬† De presentatie is top!¬† Het gerecht bevat veel verscheidene smaken, maar dit is zeker niet storend.¬†Ik geniet volop!

Katseveer Katseveer

We vervolgen met de derde gang, wat meteen ook de specialiteit van de chef is: gemarineerde coquilles met truffel, bloemkool, Parmezaanse kaas en hazelnoot. Ook dit is weer een echt plaatje. Niet enkel de smaakpapillen maar ook de ogen worden verwend bij dit diner.  Persoonlijk vind ik dit een topgerecht. Ik ben een echte fan van zowel coquille als truffel. Wat mij betreft : geen enkele opmerking. Mijn tafelgenoot vindt dat er iets teveel smaken gecombineerd werden (waaronder sommige erg sterke smaken) waardoor de smaak van de coquille wat verloren ging.

Katseveer Katseveer

We vervolgen ons menu met de vierde gang, die bestaat uit tongschar van de plancha, tarwegras, mango, piccalilly en beurre noisette. Echt een puur gerecht. Dit vindt mijn tafelgenoot beter dan het vorige wegens de pure, zachte smaken. Ik kan ook dit gerecht op niks afkeuren, zeer lekker gerecht met een relatief goedkoop produkt.

Katseveer

Daarna volgt als vijfde gang het runderstaartstuk met aubergine, polenta, artisjok en jus met salie. Dit vind ik het minste gerecht van de avond, het vlees bevalt me niet zo (persoonlijke smaak). Misschien had ik voor deze gang toch beter een vis gekozen..

Katseveer

Het hoofdgerecht omvat boerderijeend, selderij, perzik, pecanoot en rode wijn.  Lekker gerecht, maar niet direct wauw voor mij.  De eerste vier gangen vond ik top, nadien bleef alles uiteraard erg lekker, maar niet top.

Katseveer

Als dessert krijgen we framboos met koffie, pistache, haver en passievrucht.  Mooie presentatie,  smaak is ok.

Katseveer

Afsluiten doen we met een theetje en enkele friandises.

Katseveer

Katseveer  Katseveer

De aangepaste wijnen zijn goed en smaakvol.¬†Het bobarrangement is voor mij zeker meer dan voldoende (volledig arrangement zou teveel zijn voor mij).¬† Ook belangrijk te vermelden: men serveert¬†hier zelf gerookte olijfolie bij het brood, wat ik persoonlijk altijd kan appreci√ęren.

Na enige tijd wordt het wat gehorig in het restaurant.

De service is perfect, ik heb geen opmerkingen hierover.

Hier komen we zeker nog terug !!

Beoordeling:

Mesjes: mes geelmes geelmes geel

Punten:
eten en wijnen: 4.5/5
sfeer:  4.5/5
service:  4.5/5
prijs-kwaliteit:  4/5
TOTAAL:   17.5/20

Inspector couteau
Inspector Couteau

Beluga**, GM 17, Maastricht, Nederland

Restaurant Beluga stond al lang op mijn verlanglijstje en eindelijk kwam het weekend Maastricht in zicht √©n dus ook het diner in Beluga. Hans van Wolde is de chefkok. Het concept ‘Beluga loves you’ werd gecree√ęrd om meer toegankelijkheid te verlenen, zodat iedereen een sterrenzaak¬†kan ontdekken.

Het restaurant is gelegen aan de Maas in de wijk Céramique. Voor het bezoek aan het restaurant hadden we bij het wandelen langs de kade reeds een glimp opgevangen van het terras.

belugabeluga beluga

Lees verder Beluga**, GM 17, Maastricht, Nederland

Restaurant Rozemarijn, GM 15, Maastricht

Restaurant Rozemarijn heb ik als tweede bezocht tijdens mijn Maastrichtweekend.¬† Het is gelegen in het centrum van Maastricht,¬†in de Havenstraat.¬† De chefkok is Jeroen, herkenbaar aan de opvallende brillen die hij steeds draagt ūüôā .

Bij het binnenkomen wordt de jas aangenomen en worden we naar onze tafel begeleid. We zijn blijkbaar als eerste gearriveerd in het restaurant. De sfeer is modern en toch warm, met een open keuken. Het restaurant is niet echt groot en de tafels staan vrij dicht bij elkaar (begrijpelijk in dit deel van Maastricht, waar je voor onroerend goed een hoge prijs betaalt).  Ik ben tevreden dat wij op het einde van een rij tafels zitten, waardoor we slechts aan één zijde nog een tafel naast ons hebben. We blijven een tijdje wachten omdat men blijkbaar nog wat voorbereidingen moet treffen in zaal en keuken, voordat de service begint. Nochtans zijn wij stipt op openingstijd binnengegaan. Om 20u zit het restaurant volledig vol.

Rozemarijn

Rozemarijn Lees verder Restaurant Rozemarijn, GM 15, Maastricht

Hanting Cuisine*, GM 16, Den Haag, Nederland

Tijdens een citytrip in Den Haag vond ik het ‘mijn plicht’ ūüėČ om restaurant Hanting Cuisine* te bezoeken. De Aziatische keuken is mijn favoriet onder¬†alle keukens. En als het dan nog eens een hoogstaand gastronomisch restaurant is, mag dat niet ontbreken in mijn culinaire ervaringen! De chefkok is Han. Lees verder Hanting Cuisine*, GM 16, Den Haag, Nederland

Restaurant O en O, GM 13, Sint-Willebrord, Nederland

Dit is mijn tweede bezoek aan restaurant O en O in Sint-Willebrord. Volgens mij is dit een nog vrij onbekend pareltje. Hier¬†serveert men de¬†Ori√ęntaalse keuken (oorsprong in Maleisi√ę, Singapore, Thailand, Hong Kong en Japan) in combinatie met klassieke Franse gerechten. Het is een familiezaak waar de man des huizes¬†Danny Tsang achter het fornuis staat en zijn echtgenote de gastvrouw is. Hun kinderen helpen mee in de zaak (keuken en zaal). Lees verder Restaurant O en O, GM 13, Sint-Willebrord, Nederland

FG restaurant**, GM 17.5 , Rotterdam, Nederland

Eind 2014 bezocht ik restaurant FG te Rotterdam. Ik was zeer benieuwd naar dit lang op voorhand ingeplande diner omdat dit een regio in Nederland is die ik niet vaak aandoe. FG heette voorheen Ivy. In 2013 moest het restaurant op last van de rechter zijn naam wijzigen, omdat er in Londen al een bedrijf rechten op de naam Ivy had. De naam werd daarom veranderd in FG Restaurant, naar de initialen van de chefkok. Ondertussen heeft hij ook FG Food labs opgericht wat reeds 1 Michelinster op zijn palmares heeft.

Ik arriveer 2 minuten voor 19u. De deur is nog op slot, maar er komt vrij snel iemand van de bediening openmaken. De ontvangst gebeurt vrij sec, niet wat ik verwacht van dergelijke zaak. Iemand begeleidt ons naar de tafel. Een tafel aan het raam met zicht op het water, prima. De inrichting doet aanvoelen als een chique bistro. De zetel zit wel erg aangenaam.

FG IMG_3110

Het valt op dat men nog ‘in gang moet schieten’. Het personeel verzamelt rond het keukengedeelte en lijkt nog enkele zaken te moeten overleggen. Ik voel me eventjes ‘vergeten’. ¬†Het duurt enige tijd vooraleer gevraagd wordt wat we wensen als aperitief. Een aperitief van het huis hebben ze hier niet. Dan kies ik voor een port. Deze wordt geserveerd met een eerste amuse: piccalilli, zijnde een hoorntje van tomaat gedipt in een soort van drop met ijs. Wat me hiervan vooral bijblijft is het leuke knettergevoel in de mond op het einde. De smaak is ok.

FG

De tweede amuse is een cannelle met ganzenlever. Gewoon lekker.

FG

De derde amuse is prei met o.a. een krokant van zuurdesem (sorry, de andere onderdelen had ik niet genoteerd). Erg lekker.

FG

Daarna gaan we van start met het menu. Ik kies voor het Tasting Menu, 11 gangen met bob-wijnen (halve glaasjes).

De eerste gang wordt mooi geserveerd in 2 potjes en omvat kwartelgelei, langoustine room en broccoli.  De smaak is lekker, de geltextuur vind ik minder aangenaam qua mondgevoel. Het kleinere potje was voor mij het beste.

FG

Dit wordt vervolgd door het tweede gerecht, de coquilles met Brussels lof. Ik kies ervoor om  hier kaviaar bij te degusteren. De coquille is één van de beste gerechten die ik deze avond heb gegeten, superlekker!

FGFG

De derde gang is Spaanse garnaal, op te eten met kop en lijf. Lekker, maar je moet wel open minded zijn om dit helemaal op te eten. Ik, als garnaal-fan, heb alles opgegeten (behalve de ogen). De staart (in het linkerpotje) vond ik teveel de textuur van schaal hebben, iets minder geslaagd.

FG

Gang nummer 4 heet: Het bos ‘Paddenstoelen’. Lekker.

FG

Even een zijsprongetje: het bestek voor elke tafel bevindt zich in een lade in de tafel zelf. Dit is uiteraard heel handig voor het personeel, maar persoonlijk vind ik dit minder chique dan wanneer men het bestek gewoon zelf komt brengen. In deze lade lag ook een envelop met een zegel van FG erop. Gezien hierover niks vermeld werd en wij erg nieuwsgierig waren, hebben we de envelop aan het einde van het diner geopend. Hier blijkt de menu (11 gangen) in te zitten. Heel jammer dat men ons dit aan het begin van het menu niet overhandigd heeft! Waarom ligt het anders in de lade?

De vijfde gang heet ‘Nitro’. Hier dien je eerst zelf de kruiden te vijzelen (foto) en serveert men er nadien stikstof over en een bol ijs. Leuk gevonden, maar qua smaak¬†doet het me weinig.¬†Ik maak me de bedenking dat dit misschien toch wat te experimenteel is voor mij…

FG

Daarna volgt in gang 6 het scheermes met merg, waterkers en Livar varken (buikspek). Dit is het beste wat ik hier heb gegeten. Subliem!

FG

Het 7e gerecht is de sukade (rundschouder) met pastinaak, tonkaboon, venkel en kerrie. Iets gewoner van smaak.

FG

Gerecht nummer 8 staat voor het hoofdgerecht: hert, appel, knolselder, liquide bloedworst, thee en edible parfum. Perfecte cuisson, prima smaak. Ook de hoeveelheid van het gerecht verrast me, dit is veel!

FG

Na dit gerecht heb ik reeds het gevoel dat ik eigenlijk genoeg op heb. En toch volgen er nog drie gangen … waar ga ik die steken … ?

Na het hoofdgerecht krijgen we 2 ‘sapjes’ geserveerd op een ‘bos’. Uiteraard drink je enkel het sapje op, de rest is aankleding. Mooi geserveerd, maar misschien toch een beetje erover ?

FG

De negende gang: aardappel, haringkuit en een toast met sardine. Lekker, maar niet wauw.

FG

Gang nummer 10  is het dessert: caramel met mangoijs. De caramel is erg lekker.

FG

Na dit dessert¬†voelde ik me (alsook mijn tafelgenoot) teveel be√Įnvloed door de wijn en ook wat misselijk van het vele eten. In combinatie met de enorme ¬†gehorigheid in het restaurant, maakte dit dat we het restaurant onmiddellijk na dit dessert verlaten hebben. Hierdoor hebben we 1 gerecht aan ons laten voorbijgaan, maar het kon er helaas echt niet meer bij ūüôĀ

Nog enkele andere topics die ik hier wil aanhalen:

De aangepaste wijnen zijn allen passend bij de gerechten, lekker qua smaak en bondig toegelicht aan tafel, doch, ik mis een echte sommelier. Hoewel ik de bob-wijnen had genomen, voelde ik de alcohol al heel snel, wat ik erg jammer vond (en ik kan eerlijk zeggen dat ik als vrouw normaliter erg goed wijn kan verdragen). De wijnen lijken me niet echt op te bouwen in sterktegraad. Als je dergelijk lang menu neemt, mogen er zeker wat meer zachtere wijnen aanwezig zijn. Het te sterke alcoholgevoel zorgde er dan ook voor dat wij het restaurant iets te vroeg hebben verlaten.

De service: de manier van serveren is niet wat ik gewoon ben, het voelt wat vreemd aan. Men heeft niet echt een nederige attitude (op enkele mannelijke obers na). Soms kreeg ik een nonchalante en onverschillige indruk. De communicatie gebeurt zeer functioneel. Enkele dames van de zwarte brigade horen naar mijn indruk niet thuis in dit restaurantniveau (attitude te hoogdravend en te weinig klantgericht). Dit kan te maken hebben met mijn verwachtingen die misschien wat te Vlaams zijn. Voor een Nederlander hoort dit misschien zo, daarover kan ik niet oordelen, ik geef enkel mijn persoonlijke mening. Ik dien er wel eerlijkerwijze bij te vermelden dat men wél perfect scoort op het functioneel gedeelte. Er wordt geen enkele fout gemaakt bij het serveren en alles wordt op tafel geplaatst en weggehaald wanneer het hoort en wanneer je een taxi vraagt, staat die binnen enkele minuten voor de deur.

Besluitend kan ik zeggen dat ik uiteraard goed heb gegeten, maar het geheel iets te experimenteel is voor mij en de wijnen te sterk. Het 11 gangenmenu lijkt me iets teveel in combinatie met de wijnen (zelfs met de bob-wijnen). Prijs-kwaliteit zit dit restaurant zeker ok.

Beoordeling:

Mesjes: mes geelmes geel

Punten:
eten en wijn: 3.5/5
sfeer:  3/5
service:  3/5
prijs-kwaliteit:  4.5/5
TOTAAL: 14/20

Inspector couteau
Inspector Couteau

Interscaldes**, GM 19,5 ,Kruiningen , Nederland

Een poos geleden bezocht ik Interscaldes te Kruiningen. In de media kreeg dit tweesterrenrestaurant al veel lof. Ik combineerde het diner met een overnachting in het Manoir (arrangement diner-overnachting). Het restaurant is zeer rustig en landelijk gelegen. De chefkok Jannis Brevet en zijn echtgenote runnen de zaak.

Lees verder Interscaldes**, GM 19,5 ,Kruiningen , Nederland

Spetters*, GM 12, Breskens – Nederland

Ik keek al lang uit naar een bezoek aan restaurant Spetters te Breskens. Het is een JRE restaurant¬†(Jeunes Restaurateurs d’Europe) waar ik sowieso al van hou. Het restaurant is gelegen aan de jachthaven te Breskens. Vanop het terras kijk je erop uit. ¬†Het is vandaag gelukkig zonnig, dus perfect om het aperitief daar te nuttigen. De amuses zijn √©√©n voor √©√©n origineel, leuk en lekker.

Lees verder Spetters*, GM 12, Breskens – Nederland

La Trinité* , GM 17, Sluis, Nederland

Een beetje onverwacht beland ik voor de tweede maal in La Trinité in het gezellig dorpje Sluis in Nederland.  Mijn vorig bezoek dateert van een jaar geleden. De chefkok is François de Potter. Zijn vrouw, Evelyne leidt de zaal en is Gault Millau gastvrouw van het jaar 2014.  

Het is aangenaam binnenkomen bij La Trinité, een gezellige lounge/aperitief ruimte, gevolgd door het restaurantgedeelte en een modern buitenterras. Lees verder La Trinité* , GM 17, Sluis, Nederland