Tagarchief: Gault Millau

Kromme watergang **, GM 18.5 , Hoofdplaat (Zeeland, Nederland)

Dit is mijn tweede bezoek aan restaurant de Kromme Watergang in Zeeland, met als chefkok Edwin Vinke. Het restaurant werd bekroond met twee Michelinsterren en scoort 18.5 op Gault-Millau. Ik was na mijn vorig bezoek nog niet begonnen met dit blog, maar dit restaurant heeft me destijds wel geïnspireerd om een blog te starten. Ik ben zeer blij dat ik nu eens een volledige recensie kan schrijven van dit gastronomisch pareltje. Ik bezoek het restaurant tijdens een middagservice.   Lees verder Kromme watergang **, GM 18.5 , Hoofdplaat (Zeeland, Nederland)

Schone van Boskoop, GM 17, Boechout

Restaurant de Schone van Boskoop te Boechout genaamd naar de appel ‘Schone van Boskoop’, wordt gerund door chefkok Wouter Keersmaekers.

Ik word bij het binnenkomen gastvrij ontvangen door het zaalpersoneel. Het restaurant heeft de vorm van een halve cirkel, wat het wel aangenaam zitten maakt; je zit niet allemaal in één symmetrische ruimte opgepakt. Lees verder Schone van Boskoop, GM 17, Boechout

Revisited: Restaurant O en O, GM 15, Sint-Willebrord, Nederland

In januari 2015 schreef ik hier reeds een beoordeling over restaurant O en O. (klik hier voor deze recensie). Het werd dringend tijd voor een nieuw bezoek. Ook deze keer word ik vriendelijk onthaald.

Bij het aperitief (ik ga voor een Prosecco)  worden enkele amuses geserveerd: buikspek met witte kool en sechuan peper en een bak kut teh (Maleisisch-Singaporees soepje).  Mooi begin. Lees verder Revisited: Restaurant O en O, GM 15, Sint-Willebrord, Nederland

Hof Van Cleve***, GM 19.5 , Kruishoutem

Restaurant Hof Van Cleve*** hoef ik niet voor te stellen. Chefkok Peter Goossens is alom bekend als één van de beste koks ter wereld. Niet verwonderlijk haalde hij dan ook al sinds 2005 drie sterren in de Michelingids, die hij nog steeds weet te behouden.

Dit is niet mijn eerste bezoek aan het Hof Van Cleve, maar wel de eerste maal dat ik me heb voorgenomen om er eens een volledige recensie van te maken. Lees verder Hof Van Cleve***, GM 19.5 , Kruishoutem

Revisited: ’t Vlasbloemeken*, GM 15, Koewacht, Nederland

Restaurant ’t Vlasbloemeken te Koewacht viert zijn 10-jarig bestaan. Men serveert ter gelegenheid een 10-gangen Signature menu met hun beste gerechten van de voorbije 10 jaar.  Uiteraard kon een nieuw bezoek niet ontbreken, dit restaurant blijft een topper voor mij. Lees verder Revisited: ’t Vlasbloemeken*, GM 15, Koewacht, Nederland

Katseveer*, GM 16, Wilhelminadorp, Nederland

Het restaurant Katseveer in Zeeland stond al een hele tijd op mijn verlanglijstje. Voor een gepaste gelegenheid heb ik daar dan ook recentelijk gereserveerd. De chefkok is Rutger van der Weel en zijn echtgenote Jessica staat in voor de ontvangst.

Katseveer

Ik ga dineren op een zonnige zomerdag. Bij het binnenkomen worden we vriendelijk onthaald en nuttigen we de aperitief op het terras met zicht op de Oosterschelde en enkele zeilers.  Leuk terras bij goed weer, hoewel de wind snel komt opzetten.

Het aperitief  gaat vergezeld van 4 amuses: een Ba Pao, wat een typisch Indonesisch gestoomd broodje is (geen foto), gevolgd door een ‘kiezel’ met geitenkaas, zeesla in tempuradeeg met wasabimayonaise en garnaaltjes en we sluiten af met de mossel in mosseljus, gedroogde rijst, prei en curry. De amuses zijn stuk voor stuk lekker en vol van smaak.

 Katseveer KatseveerKatseveer

Na het aperitief nemen we plaats in het restaurant, aan een gezellig tafeltje  met zicht op de Oosterschelde.

Katseveer

Ik kies voor een 7-gangenmenu (je kan zelf het aantal gangen bepalen) met een bob-wijnarrangement.

We gaan van start met langoustine (tartaar), ceviche van watermeloen, boemboe Bali en paprika. Erg lekker, omvat mooie smaakcombinaties en is een frisse start.

Katseveer

De tweede gang  bestaat uit noordzeekrab, maïs, mimolette en escabèche.  De presentatie is top!  Het gerecht bevat veel verscheidene smaken, maar dit is zeker niet storend. Ik geniet volop!

Katseveer Katseveer

We vervolgen met de derde gang, wat meteen ook de specialiteit van de chef is: gemarineerde coquilles met truffel, bloemkool, Parmezaanse kaas en hazelnoot. Ook dit is weer een echt plaatje. Niet enkel de smaakpapillen maar ook de ogen worden verwend bij dit diner.  Persoonlijk vind ik dit een topgerecht. Ik ben een echte fan van zowel coquille als truffel. Wat mij betreft : geen enkele opmerking. Mijn tafelgenoot vindt dat er iets teveel smaken gecombineerd werden (waaronder sommige erg sterke smaken) waardoor de smaak van de coquille wat verloren ging.

Katseveer Katseveer

We vervolgen ons menu met de vierde gang, die bestaat uit tongschar van de plancha, tarwegras, mango, piccalilly en beurre noisette. Echt een puur gerecht. Dit vindt mijn tafelgenoot beter dan het vorige wegens de pure, zachte smaken. Ik kan ook dit gerecht op niks afkeuren, zeer lekker gerecht met een relatief goedkoop produkt.

Katseveer

Daarna volgt als vijfde gang het runderstaartstuk met aubergine, polenta, artisjok en jus met salie. Dit vind ik het minste gerecht van de avond, het vlees bevalt me niet zo (persoonlijke smaak). Misschien had ik voor deze gang toch beter een vis gekozen..

Katseveer

Het hoofdgerecht omvat boerderijeend, selderij, perzik, pecanoot en rode wijn.  Lekker gerecht, maar niet direct wauw voor mij.  De eerste vier gangen vond ik top, nadien bleef alles uiteraard erg lekker, maar niet top.

Katseveer

Als dessert krijgen we framboos met koffie, pistache, haver en passievrucht.  Mooie presentatie,  smaak is ok.

Katseveer

Afsluiten doen we met een theetje en enkele friandises.

Katseveer

Katseveer  Katseveer

De aangepaste wijnen zijn goed en smaakvol. Het bobarrangement is voor mij zeker meer dan voldoende (volledig arrangement zou teveel zijn voor mij).  Ook belangrijk te vermelden: men serveert hier zelf gerookte olijfolie bij het brood, wat ik persoonlijk altijd kan appreciëren.

Na enige tijd wordt het wat gehorig in het restaurant.

De service is perfect, ik heb geen opmerkingen hierover.

Hier komen we zeker nog terug !!

Beoordeling:

Mesjes: mes geelmes geelmes geel

Punten:
eten en wijnen: 4.5/5
sfeer:  4.5/5
service:  4.5/5
prijs-kwaliteit:  4/5
TOTAAL:   17.5/20

Inspector couteau
Inspector Couteau

’t Vier Emmershof , GM 13, Lokeren

Een hele poos geleden (eind mei)  bezocht ik restaurant ’t Vier emmershof, een mooie villa in een groene wijk te Lokeren. Het wordt gerund door Chef-kok Pierre Van den Abbeele  en behoort volgens sommige websites tot de toppers van het Waasland. Dit moet ik dus uitproberen 🙂

Lees verder ’t Vier Emmershof , GM 13, Lokeren

Beluga**, GM 17, Maastricht, Nederland

Restaurant Beluga stond al lang op mijn verlanglijstje en eindelijk kwam het weekend Maastricht in zicht én dus ook het diner in Beluga. Hans van Wolde is de chefkok. Het concept ‘Beluga loves you’ werd gecreeërd om meer toegankelijkheid te verlenen, zodat iedereen een sterrenzaak kan ontdekken.

Het restaurant is gelegen aan de Maas in de wijk Céramique. Voor het bezoek aan het restaurant hadden we bij het wandelen langs de kade reeds een glimp opgevangen van het terras.

belugabeluga beluga

Lees verder Beluga**, GM 17, Maastricht, Nederland

Restaurant Rozemarijn, GM 15, Maastricht

Restaurant Rozemarijn heb ik als tweede bezocht tijdens mijn Maastrichtweekend.  Het is gelegen in het centrum van Maastricht, in de Havenstraat.  De chefkok is Jeroen, herkenbaar aan de opvallende brillen die hij steeds draagt 🙂 .

Bij het binnenkomen wordt de jas aangenomen en worden we naar onze tafel begeleid. We zijn blijkbaar als eerste gearriveerd in het restaurant. De sfeer is modern en toch warm, met een open keuken. Het restaurant is niet echt groot en de tafels staan vrij dicht bij elkaar (begrijpelijk in dit deel van Maastricht, waar je voor onroerend goed een hoge prijs betaalt).  Ik ben tevreden dat wij op het einde van een rij tafels zitten, waardoor we slechts aan één zijde nog een tafel naast ons hebben. We blijven een tijdje wachten omdat men blijkbaar nog wat voorbereidingen moet treffen in zaal en keuken, voordat de service begint. Nochtans zijn wij stipt op openingstijd binnengegaan. Om 20u zit het restaurant volledig vol.

Rozemarijn

Rozemarijn Lees verder Restaurant Rozemarijn, GM 15, Maastricht

Bartholomeus**, GM 18, Heist aan Zee

 Restaurant Bartholomeus moet ik jullie waarschijnlijk niet meer voorstellen. Chef kok Bart Desmidt heeft in Vlaanderen (ook op de vlaamse zender Njam!) en ver daarbuiten reeds een mooie reputatie opgebouwd als topkok. Zijn restaurant werd bekroond met twee Michelinsterren en een score van 18/20 op Gault Millau.  Eindelijk kan ik het ontdekken! 🙂 Lees verder Bartholomeus**, GM 18, Heist aan Zee

L’Air du Temps**, GM 18, Liernu

Mijn bezoek aan l’air du temps is ondertussen al enige tijd geleden. Daarom zal de layout van dit bericht lichtjes anders zijn. Ik overloop eerst het volledige menu en zal nadien een globale indruk en mening weergeven, gevolgd door de couteau-beoordeling.

Restaurant l’air du temps wordt gerund door chefkok Sang-Hoon Degeimbre. Zijn echtgenote is de gastvrouw in de zaak.  Het restaurant heeft 2 Michelin-sterren en behaalde 18/20 in Gault Millau. Lees verder L’Air du Temps**, GM 18, Liernu

Aards Paradijs, GM 16, Nevele-Merendree

Opmerking eind 2015: bij een bezoek nadien bleek het restaurant gesloten te zijn, hoewel de reservatie telefonisch is gebeurd en wel degelijk gemeld werd dat dit genoteerd stond. Op de desbetreffende avond was dit dus een grote teleurstelling en een fout die dergelijk restaurant nooit zou mogen maken. Mede omwille van die reden zal ik dus ook niet meer terugkeren naar dit restaurant. 

Restaurant Aards Paradijs te Merendree wordt gerund door chefkok Lieven Lootens en zijn echtgenote, die de gastvrouw is.

Ik neem een verse fruitsap als aperitief, die uiteraard vergezeld wordt van enkele lekkere amuses (geen foto’s).

Ik kies voor het seizoensmenu  (5 gangen) met alle side-dishes (4) (de side dishes zijn evenwaardig aan een gerecht van het menu!).  Ik kom dus op een 9 gangenmenu in totaal, met aangepaste wijnen.

Daar gaan we… Lees verder Aards Paradijs, GM 16, Nevele-Merendree

The Raffles, GM 16, Den Haag, Nederland

Een tweede Aziatisch restaurant dat ik absoluut wou bezoeken in Den Haag, is The Raffles, genoemd naar Sir Stamford Raffles (voor verdere uitleg verwijs ik naar de website van het restaurant). Het restaurant wordt gerund door gastheer Frank Deuning (familiale roots in Indonesië) en chefkok Vichai Boonyuen. Lees verder The Raffles, GM 16, Den Haag, Nederland

Hanting Cuisine*, GM 16, Den Haag, Nederland

Tijdens een citytrip in Den Haag vond ik het ‘mijn plicht’ 😉 om restaurant Hanting Cuisine* te bezoeken. De Aziatische keuken is mijn favoriet onder alle keukens. En als het dan nog eens een hoogstaand gastronomisch restaurant is, mag dat niet ontbreken in mijn culinaire ervaringen! De chefkok is Han. Lees verder Hanting Cuisine*, GM 16, Den Haag, Nederland

Restaurant O en O, GM 13, Sint-Willebrord, Nederland

Dit is mijn tweede bezoek aan restaurant O en O in Sint-Willebrord. Volgens mij is dit een nog vrij onbekend pareltje. Hier serveert men de Oriëntaalse keuken (oorsprong in Maleisië, Singapore, Thailand, Hong Kong en Japan) in combinatie met klassieke Franse gerechten. Het is een familiezaak waar de man des huizes Danny Tsang achter het fornuis staat en zijn echtgenote de gastvrouw is. Hun kinderen helpen mee in de zaak (keuken en zaal). Lees verder Restaurant O en O, GM 13, Sint-Willebrord, Nederland

FG restaurant**, GM 17.5 , Rotterdam, Nederland

Eind 2014 bezocht ik restaurant FG te Rotterdam. Ik was zeer benieuwd naar dit lang op voorhand ingeplande diner omdat dit een regio in Nederland is die ik niet vaak aandoe. FG heette voorheen Ivy. In 2013 moest het restaurant op last van de rechter zijn naam wijzigen, omdat er in Londen al een bedrijf rechten op de naam Ivy had. De naam werd daarom veranderd in FG Restaurant, naar de initialen van de chefkok. Ondertussen heeft hij ook FG Food labs opgericht wat reeds 1 Michelinster op zijn palmares heeft.

Ik arriveer 2 minuten voor 19u. De deur is nog op slot, maar er komt vrij snel iemand van de bediening openmaken. De ontvangst gebeurt vrij sec, niet wat ik verwacht van dergelijke zaak. Iemand begeleidt ons naar de tafel. Een tafel aan het raam met zicht op het water, prima. De inrichting doet aanvoelen als een chique bistro. De zetel zit wel erg aangenaam.

FG IMG_3110

Het valt op dat men nog ‘in gang moet schieten’. Het personeel verzamelt rond het keukengedeelte en lijkt nog enkele zaken te moeten overleggen. Ik voel me eventjes ‘vergeten’.  Het duurt enige tijd vooraleer gevraagd wordt wat we wensen als aperitief. Een aperitief van het huis hebben ze hier niet. Dan kies ik voor een port. Deze wordt geserveerd met een eerste amuse: piccalilli, zijnde een hoorntje van tomaat gedipt in een soort van drop met ijs. Wat me hiervan vooral bijblijft is het leuke knettergevoel in de mond op het einde. De smaak is ok.

FG

De tweede amuse is een cannelle met ganzenlever. Gewoon lekker.

FG

De derde amuse is prei met o.a. een krokant van zuurdesem (sorry, de andere onderdelen had ik niet genoteerd). Erg lekker.

FG

Daarna gaan we van start met het menu. Ik kies voor het Tasting Menu, 11 gangen met bob-wijnen (halve glaasjes).

De eerste gang wordt mooi geserveerd in 2 potjes en omvat kwartelgelei, langoustine room en broccoli.  De smaak is lekker, de geltextuur vind ik minder aangenaam qua mondgevoel. Het kleinere potje was voor mij het beste.

FG

Dit wordt vervolgd door het tweede gerecht, de coquilles met Brussels lof. Ik kies ervoor om  hier kaviaar bij te degusteren. De coquille is één van de beste gerechten die ik deze avond heb gegeten, superlekker!

FGFG

De derde gang is Spaanse garnaal, op te eten met kop en lijf. Lekker, maar je moet wel open minded zijn om dit helemaal op te eten. Ik, als garnaal-fan, heb alles opgegeten (behalve de ogen). De staart (in het linkerpotje) vond ik teveel de textuur van schaal hebben, iets minder geslaagd.

FG

Gang nummer 4 heet: Het bos ‘Paddenstoelen’. Lekker.

FG

Even een zijsprongetje: het bestek voor elke tafel bevindt zich in een lade in de tafel zelf. Dit is uiteraard heel handig voor het personeel, maar persoonlijk vind ik dit minder chique dan wanneer men het bestek gewoon zelf komt brengen. In deze lade lag ook een envelop met een zegel van FG erop. Gezien hierover niks vermeld werd en wij erg nieuwsgierig waren, hebben we de envelop aan het einde van het diner geopend. Hier blijkt de menu (11 gangen) in te zitten. Heel jammer dat men ons dit aan het begin van het menu niet overhandigd heeft! Waarom ligt het anders in de lade?

De vijfde gang heet ‘Nitro’. Hier dien je eerst zelf de kruiden te vijzelen (foto) en serveert men er nadien stikstof over en een bol ijs. Leuk gevonden, maar qua smaak doet het me weinig. Ik maak me de bedenking dat dit misschien toch wat te experimenteel is voor mij…

FG

Daarna volgt in gang 6 het scheermes met merg, waterkers en Livar varken (buikspek). Dit is het beste wat ik hier heb gegeten. Subliem!

FG

Het 7e gerecht is de sukade (rundschouder) met pastinaak, tonkaboon, venkel en kerrie. Iets gewoner van smaak.

FG

Gerecht nummer 8 staat voor het hoofdgerecht: hert, appel, knolselder, liquide bloedworst, thee en edible parfum. Perfecte cuisson, prima smaak. Ook de hoeveelheid van het gerecht verrast me, dit is veel!

FG

Na dit gerecht heb ik reeds het gevoel dat ik eigenlijk genoeg op heb. En toch volgen er nog drie gangen … waar ga ik die steken … ?

Na het hoofdgerecht krijgen we 2 ‘sapjes’ geserveerd op een ‘bos’. Uiteraard drink je enkel het sapje op, de rest is aankleding. Mooi geserveerd, maar misschien toch een beetje erover ?

FG

De negende gang: aardappel, haringkuit en een toast met sardine. Lekker, maar niet wauw.

FG

Gang nummer 10  is het dessert: caramel met mangoijs. De caramel is erg lekker.

FG

Na dit dessert voelde ik me (alsook mijn tafelgenoot) teveel beïnvloed door de wijn en ook wat misselijk van het vele eten. In combinatie met de enorme  gehorigheid in het restaurant, maakte dit dat we het restaurant onmiddellijk na dit dessert verlaten hebben. Hierdoor hebben we 1 gerecht aan ons laten voorbijgaan, maar het kon er helaas echt niet meer bij 🙁

Nog enkele andere topics die ik hier wil aanhalen:

De aangepaste wijnen zijn allen passend bij de gerechten, lekker qua smaak en bondig toegelicht aan tafel, doch, ik mis een echte sommelier. Hoewel ik de bob-wijnen had genomen, voelde ik de alcohol al heel snel, wat ik erg jammer vond (en ik kan eerlijk zeggen dat ik als vrouw normaliter erg goed wijn kan verdragen). De wijnen lijken me niet echt op te bouwen in sterktegraad. Als je dergelijk lang menu neemt, mogen er zeker wat meer zachtere wijnen aanwezig zijn. Het te sterke alcoholgevoel zorgde er dan ook voor dat wij het restaurant iets te vroeg hebben verlaten.

De service: de manier van serveren is niet wat ik gewoon ben, het voelt wat vreemd aan. Men heeft niet echt een nederige attitude (op enkele mannelijke obers na). Soms kreeg ik een nonchalante en onverschillige indruk. De communicatie gebeurt zeer functioneel. Enkele dames van de zwarte brigade horen naar mijn indruk niet thuis in dit restaurantniveau (attitude te hoogdravend en te weinig klantgericht). Dit kan te maken hebben met mijn verwachtingen die misschien wat te Vlaams zijn. Voor een Nederlander hoort dit misschien zo, daarover kan ik niet oordelen, ik geef enkel mijn persoonlijke mening. Ik dien er wel eerlijkerwijze bij te vermelden dat men wél perfect scoort op het functioneel gedeelte. Er wordt geen enkele fout gemaakt bij het serveren en alles wordt op tafel geplaatst en weggehaald wanneer het hoort en wanneer je een taxi vraagt, staat die binnen enkele minuten voor de deur.

Besluitend kan ik zeggen dat ik uiteraard goed heb gegeten, maar het geheel iets te experimenteel is voor mij en de wijnen te sterk. Het 11 gangenmenu lijkt me iets teveel in combinatie met de wijnen (zelfs met de bob-wijnen). Prijs-kwaliteit zit dit restaurant zeker ok.

Beoordeling:

Mesjes: mes geelmes geel

Punten:
eten en wijn: 3.5/5
sfeer:  3/5
service:  3/5
prijs-kwaliteit:  4.5/5
TOTAAL: 14/20

Inspector couteau
Inspector Couteau