Tagarchief: Michelin

Kromme watergang **, GM 18.5 , Hoofdplaat (Zeeland, Nederland)

Dit is mijn tweede bezoek aan restaurant de Kromme Watergang in Zeeland, met als chefkok Edwin Vinke. Het restaurant werd bekroond met twee Michelinsterren en scoort 18.5 op Gault-Millau. Ik was na mijn vorig bezoek nog niet begonnen met dit blog, maar dit restaurant heeft me destijds wel geïnspireerd om een blog te starten. Ik ben zeer blij dat ik nu eens een volledige recensie kan schrijven van dit gastronomisch pareltje. Ik bezoek het restaurant tijdens een middagservice.   Lees verder Kromme watergang **, GM 18.5 , Hoofdplaat (Zeeland, Nederland)

Cent Pour Cent * , Sint-Katelijne-Waver

Recentelijk bracht ik een tweede bezoek aan restaurant Cent Pour cent te Sint-Katelijne-Waver.  Na een eerste bezoek enkele jaren geleden verliet ik het restaurant met een ietwat dubbel gevoel: goed, maar niet wauw.  Ik ben benieuwd wat het deze keer wordt.

De chefkok is Axel Colonna-Cesari en zijn echtgenote, de gastvrouw is Anneleen Soethaert. Lees verder Cent Pour Cent * , Sint-Katelijne-Waver

Dominique Bouchet * , Parijs

Het tweede restaurant dat ik bezocht tijdens het bezoek aan de Parijse stad is restaurant Dominique Bouchet dat zich bevindt in het 8e arrondissement van Parijs (buurt Champs-Elysées). De chefkok waar het restaurant naar genoemd is, heeft al een culinair palmares op zijn naam staan, hiervoor verwijs ik naar de website.  Het restaurant heeft één Michelinster. Lees verder Dominique Bouchet * , Parijs

Le Jules Verne *, Parijs

Tijdens een bezoek aan het prachtige Parijs mocht uiteraard ook de gastronomie niet onbreken. Ik bezocht Restaurant Le Jules Verne dat zich bevindt op de tweede verdieping van de Eiffeltoren te Parijs. Dit is één van de vele restaurants van culinair grootmeester Alain Ducasse. Het werd bekroond met één Michelinster.

le jules verne

Nadat je door de ingang bent gegaan, ga je met de lift doorheen de stalen constructie van de eiffeltoren naar de tweede verdieping, waar zich het restaurant bevindt. Van hieruit heb je een schitterend uitzicht op Parijs. Een prima locatie dus voor een gastronomisch restaurant, waar je sowieso enkele uren vertoefd.

JV ingang Lees verder Le Jules Verne *, Parijs

Hof Van Cleve***, GM 19.5 , Kruishoutem

Restaurant Hof Van Cleve*** hoef ik niet voor te stellen. Chefkok Peter Goossens is alom bekend als één van de beste koks ter wereld. Niet verwonderlijk haalde hij dan ook al sinds 2005 drie sterren in de Michelingids, die hij nog steeds weet te behouden.

Dit is niet mijn eerste bezoek aan het Hof Van Cleve, maar wel de eerste maal dat ik me heb voorgenomen om er eens een volledige recensie van te maken. Lees verder Hof Van Cleve***, GM 19.5 , Kruishoutem

Bartholomeus**, GM 18, Heist aan Zee

 Restaurant Bartholomeus moet ik jullie waarschijnlijk niet meer voorstellen. Chef kok Bart Desmidt heeft in Vlaanderen (ook op de vlaamse zender Njam!) en ver daarbuiten reeds een mooie reputatie opgebouwd als topkok. Zijn restaurant werd bekroond met twee Michelinsterren en een score van 18/20 op Gault Millau.  Eindelijk kan ik het ontdekken! 🙂 Lees verder Bartholomeus**, GM 18, Heist aan Zee

FG restaurant**, GM 17.5 , Rotterdam, Nederland

Eind 2014 bezocht ik restaurant FG te Rotterdam. Ik was zeer benieuwd naar dit lang op voorhand ingeplande diner omdat dit een regio in Nederland is die ik niet vaak aandoe. FG heette voorheen Ivy. In 2013 moest het restaurant op last van de rechter zijn naam wijzigen, omdat er in Londen al een bedrijf rechten op de naam Ivy had. De naam werd daarom veranderd in FG Restaurant, naar de initialen van de chefkok. Ondertussen heeft hij ook FG Food labs opgericht wat reeds 1 Michelinster op zijn palmares heeft.

Ik arriveer 2 minuten voor 19u. De deur is nog op slot, maar er komt vrij snel iemand van de bediening openmaken. De ontvangst gebeurt vrij sec, niet wat ik verwacht van dergelijke zaak. Iemand begeleidt ons naar de tafel. Een tafel aan het raam met zicht op het water, prima. De inrichting doet aanvoelen als een chique bistro. De zetel zit wel erg aangenaam.

FG IMG_3110

Het valt op dat men nog ‘in gang moet schieten’. Het personeel verzamelt rond het keukengedeelte en lijkt nog enkele zaken te moeten overleggen. Ik voel me eventjes ‘vergeten’.  Het duurt enige tijd vooraleer gevraagd wordt wat we wensen als aperitief. Een aperitief van het huis hebben ze hier niet. Dan kies ik voor een port. Deze wordt geserveerd met een eerste amuse: piccalilli, zijnde een hoorntje van tomaat gedipt in een soort van drop met ijs. Wat me hiervan vooral bijblijft is het leuke knettergevoel in de mond op het einde. De smaak is ok.

FG

De tweede amuse is een cannelle met ganzenlever. Gewoon lekker.

FG

De derde amuse is prei met o.a. een krokant van zuurdesem (sorry, de andere onderdelen had ik niet genoteerd). Erg lekker.

FG

Daarna gaan we van start met het menu. Ik kies voor het Tasting Menu, 11 gangen met bob-wijnen (halve glaasjes).

De eerste gang wordt mooi geserveerd in 2 potjes en omvat kwartelgelei, langoustine room en broccoli.  De smaak is lekker, de geltextuur vind ik minder aangenaam qua mondgevoel. Het kleinere potje was voor mij het beste.

FG

Dit wordt vervolgd door het tweede gerecht, de coquilles met Brussels lof. Ik kies ervoor om  hier kaviaar bij te degusteren. De coquille is één van de beste gerechten die ik deze avond heb gegeten, superlekker!

FGFG

De derde gang is Spaanse garnaal, op te eten met kop en lijf. Lekker, maar je moet wel open minded zijn om dit helemaal op te eten. Ik, als garnaal-fan, heb alles opgegeten (behalve de ogen). De staart (in het linkerpotje) vond ik teveel de textuur van schaal hebben, iets minder geslaagd.

FG

Gang nummer 4 heet: Het bos ‘Paddenstoelen’. Lekker.

FG

Even een zijsprongetje: het bestek voor elke tafel bevindt zich in een lade in de tafel zelf. Dit is uiteraard heel handig voor het personeel, maar persoonlijk vind ik dit minder chique dan wanneer men het bestek gewoon zelf komt brengen. In deze lade lag ook een envelop met een zegel van FG erop. Gezien hierover niks vermeld werd en wij erg nieuwsgierig waren, hebben we de envelop aan het einde van het diner geopend. Hier blijkt de menu (11 gangen) in te zitten. Heel jammer dat men ons dit aan het begin van het menu niet overhandigd heeft! Waarom ligt het anders in de lade?

De vijfde gang heet ‘Nitro’. Hier dien je eerst zelf de kruiden te vijzelen (foto) en serveert men er nadien stikstof over en een bol ijs. Leuk gevonden, maar qua smaak doet het me weinig. Ik maak me de bedenking dat dit misschien toch wat te experimenteel is voor mij…

FG

Daarna volgt in gang 6 het scheermes met merg, waterkers en Livar varken (buikspek). Dit is het beste wat ik hier heb gegeten. Subliem!

FG

Het 7e gerecht is de sukade (rundschouder) met pastinaak, tonkaboon, venkel en kerrie. Iets gewoner van smaak.

FG

Gerecht nummer 8 staat voor het hoofdgerecht: hert, appel, knolselder, liquide bloedworst, thee en edible parfum. Perfecte cuisson, prima smaak. Ook de hoeveelheid van het gerecht verrast me, dit is veel!

FG

Na dit gerecht heb ik reeds het gevoel dat ik eigenlijk genoeg op heb. En toch volgen er nog drie gangen … waar ga ik die steken … ?

Na het hoofdgerecht krijgen we 2 ‘sapjes’ geserveerd op een ‘bos’. Uiteraard drink je enkel het sapje op, de rest is aankleding. Mooi geserveerd, maar misschien toch een beetje erover ?

FG

De negende gang: aardappel, haringkuit en een toast met sardine. Lekker, maar niet wauw.

FG

Gang nummer 10  is het dessert: caramel met mangoijs. De caramel is erg lekker.

FG

Na dit dessert voelde ik me (alsook mijn tafelgenoot) teveel beïnvloed door de wijn en ook wat misselijk van het vele eten. In combinatie met de enorme  gehorigheid in het restaurant, maakte dit dat we het restaurant onmiddellijk na dit dessert verlaten hebben. Hierdoor hebben we 1 gerecht aan ons laten voorbijgaan, maar het kon er helaas echt niet meer bij 🙁

Nog enkele andere topics die ik hier wil aanhalen:

De aangepaste wijnen zijn allen passend bij de gerechten, lekker qua smaak en bondig toegelicht aan tafel, doch, ik mis een echte sommelier. Hoewel ik de bob-wijnen had genomen, voelde ik de alcohol al heel snel, wat ik erg jammer vond (en ik kan eerlijk zeggen dat ik als vrouw normaliter erg goed wijn kan verdragen). De wijnen lijken me niet echt op te bouwen in sterktegraad. Als je dergelijk lang menu neemt, mogen er zeker wat meer zachtere wijnen aanwezig zijn. Het te sterke alcoholgevoel zorgde er dan ook voor dat wij het restaurant iets te vroeg hebben verlaten.

De service: de manier van serveren is niet wat ik gewoon ben, het voelt wat vreemd aan. Men heeft niet echt een nederige attitude (op enkele mannelijke obers na). Soms kreeg ik een nonchalante en onverschillige indruk. De communicatie gebeurt zeer functioneel. Enkele dames van de zwarte brigade horen naar mijn indruk niet thuis in dit restaurantniveau (attitude te hoogdravend en te weinig klantgericht). Dit kan te maken hebben met mijn verwachtingen die misschien wat te Vlaams zijn. Voor een Nederlander hoort dit misschien zo, daarover kan ik niet oordelen, ik geef enkel mijn persoonlijke mening. Ik dien er wel eerlijkerwijze bij te vermelden dat men wél perfect scoort op het functioneel gedeelte. Er wordt geen enkele fout gemaakt bij het serveren en alles wordt op tafel geplaatst en weggehaald wanneer het hoort en wanneer je een taxi vraagt, staat die binnen enkele minuten voor de deur.

Besluitend kan ik zeggen dat ik uiteraard goed heb gegeten, maar het geheel iets te experimenteel is voor mij en de wijnen te sterk. Het 11 gangenmenu lijkt me iets teveel in combinatie met de wijnen (zelfs met de bob-wijnen). Prijs-kwaliteit zit dit restaurant zeker ok.

Beoordeling:

Mesjes: mes geelmes geel

Punten:
eten en wijn: 3.5/5
sfeer:  3/5
service:  3/5
prijs-kwaliteit:  4.5/5
TOTAAL: 14/20

Inspector couteau
Inspector Couteau